Herkese tekrar merhaba yöresel yemek severler!
Trabzon pidesinin nasıl yapıldığını beraber gözlemledik ve sizlerle paylaştık, bugün de sizleri pidenin tarihi hakkında kısaca bilgilendirmek istedik. Pidenin Kısaca Tarihi Merhaba Yemek Severler! Sizler için Ankara'da pek çok farklı mekan gezdik ve farklı lezzetleri sizlere tanıttık. Bunların arasından bir lezzet var ki dillere destan. Pideyi öyle beğendik TDK'ya göre pide, mayalı hamurdan yapılan, üzerine yumurta, kıyma, peynir ya da pastırma konularak pişirilen ince yayvan yiyeceklerin ortak adı... Oldukça eski bir yiyecek olan pide Yunanca pitadan türemiş.. Ancak bizim bildiğimiz formunu Osmanlı zamanında kazanmış. Osmanlı için öyle önemli ve temel bir yemek olsa gerek ki dünyanın ilk tüketiciyi koruma kanununda adı geçiyor. 1502'de çıkartılan bu kanunnameye göre pide ununun ekmek unundan daha saf olması ince elekle elenmesi üzerinde yeterince haşhaş bulunması, gevrek pişirilmesi şarttır. Yağlı pide normal pidenin yarısı kadar olur, yağlı pidenin bir kilosuna bir okka tatlı yağ konularak üzerine haşhaş ekilmesi ve arı unundan işlenmesi gerekir şeklinde madde bile var kanunda. O zamanlar pide yuvarlak ve yassı olurmuş, formu daha çok pizzaya benzermiş, bizim bildiğimiz formuna daha sonra gelmiş. Pide Osmanlı mutfağının etkisiyle bir hayli gelişmiş. İçine ne girmemiş ki kıyma, sucuk, pastırma, kavurma, kuşbaşı, patates, domates, biber bile girmiş. 16. Yüzyıl'da ıspanaklısı makbulmuş. Fatih Sultan Mehmet içinse peynirlisi ve kabaklısı yapılırmış. Bazen içine yumurta da ilave edilirmiş. Yani pideye yumurta ilavesi o zamanlardan gelen bir alışkanlık.
0 Comments
Leave a Reply. |